食品洁净车间设计和建设要求 由于蛋糕类食品其营养价值高,所以越来越被人喜欢和接受,不过其含水量也非常之高,这就给生产加工环境也提出了更高的要求。通常按照“国标”的话,我们的车间洁净度至少也需要到10万级的净化标准。同时车间空气洁净度只是影响食品质保期的其中一个因素,车间的温湿度、操作人员的日常卫生等等都会对产品产生影响。那么今天,咱就讨论蛋糕厂净化车间的设计和建设要求。 1、洁净生产区的要求 有无菌要求但不能够实行较终灭菌的工艺和虽能实现较终灭菌,但灭菌后无菌操作的工艺,应在洁净生产区内进行。 2、食品厂洁净车间的分区 一般蛋糕厂净化车间等食品厂洁净车间可大致分为三个区域:一般作业区、准清洁区、清洁作业区。 ⊙清洁作业区: 指卫生环境要求,人员、环境要求较高,必须经过消毒和更衣才可以进入,如:原料、成品直接暴露的处理区域,食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。 ⊙准清洁区:要求次之,如原料处理、包材处理、包装、缓冲间(拆包间)、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接暴露的区域。 ⊙一般作业区(非清洁区):一般的原料、成品、工具储存区域,包装成品转运区域等原料、成品暴露风险较低的区域,如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。 建有洁净车间的食品工厂在选址、设计、布局、建设和改造时应尽量避免污染源、交叉污染、混料和差错的发生。 厂区环境整洁、人和物流走向合理。 应有适当门禁措施,以防未经批准人员的进入。 保存建设和施工的竣工资料 生产过程中发生空气污染较为严重的建筑,应建设在厂区常年多风向的下风侧。 相互有影响的生产工艺,不宜设在同一建筑物内时,各自生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应具备**发酵车间。